Data/hora: 21/05/2024 08:05:05

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	11/11/2019	
Data da última atualização: 	11/11/2019	
Autoria: 	BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; DALLAZEM, S.	
Título: 	Avaliação físico-química de sucos de uva produzidos no Vale do Rio do Peixe, SC.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 11, n. 11, p. 58-64, 2019.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A busca por uma alimentação mais saudável eleva as exigências quanto aos produtos processados com características sensoriais similares aos alimentos in natura, como, por exemplo, o suco de uva integral. Nesse sentido, avaliou-se o comportamento e a adequação à legislação vigente quanto ao pH, sólidos solúveis totais e acidez titulável de sucos de uva elaborados com diferentes variedades e submetidos a um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos das variedades Isabel, Isabel Precoce, Bordô Bordô Granodoro, Concord Clone 30, BRS Cora, BRS Rúbea, BRS Violeta, BRS Carmem e Niágara Branca da safra 2015 foram elaborados pelo método de extração enzimática, sem adição de conservantes e acondicionados por um período de 30 meses sob temperatura ambiente, em local isento de odores e pouca luminosidade. As análises físico-químicas foram realizadas em dois tempos:2015, logo após o processamento ? Tempo 1; e 2017 após um período de 30 meses de armazenamento. Os resultados evidenciam o fator variedade quanto ao pH e uma interação entre variedades e tempo para sólidos solúveis totais e acidez titulável. Para acidez titulável, os sucos de Isabel Precoce, BRS Violeta e Niágara Branca apresentaram comportamento contrário aos demais, obtendo um acréscimo nos valores após um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos em questão apresentaram diferenciações físico-química entre as variedades, bem como nosTempo 1 e Tempo 2, porém o tempo de armazenamento não prejudicou a adequação à legislação vigente para as variáveis estudadas.	
Palavras-Chave: 	armazenamento; legislação; Vitis labrusca.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_43814.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (104096-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS